Velois Kitchen RSS



Mascarponemousse met koffiecrunch en chocolade. Recept afkomstig van kookclub Cercle Des Gourmets de Bois le Duc.

Menugang nagerecht Ingrediënten Mousse: 2 x 60 gr melk, 350 gr suiker,120gr water,180 gr eidooier, 600 gr mascarpone, 5 blaadjesgelatine , 4 dl room Crunch: 250 gr suiker, 250 gr amandelpoeder, 150gr bloem, 60 gr cacaopoeder, 20 gr vers gemalen koffiebonen, 200 gr zachte boter, 2 gr zout Chocoladecrème: 2½ dl melk, 15 gr maïzena, ½dl room, 45 gr eidooier, 40 gr suiker, 100 gr pure couverture, 50 gr boter Vanillecrème: 2½ dl room, 100 gr suiker, merg van 1 vanillestokje, 150 gr eidooier, 40 gr caramel van 50gr suiker en 3 eetl water , 2 gr geweekte gelatine, fleur de sel Garnering: 60 chocoladesprieten of galettes (kant en klaar)   Bereiding Mascarponemousse: Breng 60 gr. melk met het water...

Lees verder



Een heerlijke mosselsoep. Recept afkomstig van kookclub Cercle Des Gourmets de Bois le Duc.

Menugang amuse / voorgerecht Ingrediëntenvoor 4 personen: 28 verse mosselen, olie om te bakken, 1 chilipeper, 1 stengel citroengras (geplet),  2 teentjes knoflook, 1 stengel lente-ui, 4 takjes koriander, takje tijm, ½ limoen (naar smaak), 60 ml droge witte wijn, 120 ml kokosmelk, 1 tl vissaus, 1 tl oestersaus, 2 snufjes suiker, versgemalen peper.  BereidingVerwijder de zaadlijsten van de chilipeper. Plet de knoflook. Snij lente-ui, citroengras en chilipepers grof. Was de verse mosselen onder koud stromend water. Verhit een pan met een goed sluitend deksel. Voeg de mosselen, de tijm en de wijn toe. Leg het deksel op de pan en stoom de mosselen 3 à 4 min. tot ze open zijn. Schud ze tussentijds één keer om. Gooi ongeopende exemplaren weg. Laat de mosselen...

Lees verder